东坡蒸猪头

东坡蒸猪头

东坡蒸猪头，四川名菜之一。苏东坡《仇池笔记》载有煮猪头颂：“净洗锅，浅著水，深压柴头莫教起。黄豕贱如土，富者不肯吃，贫者不解煮，有时自家打一碗，自饱自知君莫管。”此菜对火候要求极为严格，成品保持酥烂脱骨而不失其形，色泽酱红光亮．肉质酥烂，肥而不腻

制作方法1    制作方法2    制作方法3

此菜对火候要求极为严格，成品保持酥烂脱骨而不失其形，色泽酱红光亮．肉质酥烂，肥而不腻，入口先甜后咸，香味浓郁。

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