调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。
突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜
有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
荤菜：辣子鸡丁 水煮牛肉 鱼香肉丝 火爆腰花 粉蒸排骨 合川肉片 回锅肉 姜汁热味鸡 棒棒鸡 板栗红烧肉 东坡蒸猪头
素菜：麻婆豆腐 鱼香茄子 家常豆腐 醋溜黄瓜
凉菜：夫妻肺片 川辣黄瓜 椒麻鸡 椒油扁豆
汤：虾仁冬瓜汤 箩粉鱼头豆腐汤
海鲜：剁椒胖鱼头 碧绿虾仁 干蒸黄鱼 白汁鱼肚 干烧鱼翅 酸菜鱼 东坡墨鱼 东坡鳊鱼
火锅：毛肚火锅
主食：担担面 八宝粥 赖汤圆